Bouchées amandes-pistaches-oranges confites de Maison 1643
UK - Excellentes comme en-cas, 4 h ou pour toute autre occasion gourmande, ces bouchées alliant les amandes aux pistaches et oranges confites vont très certainement ravir famille et amis.
ngrédients
Pour la couche amandes-oranges confites : 250 gr de poudre d'amandes, 240 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 10 gr de beurre, une belle poignée de dés d'orange confite.
Pour la couche pistaches grillées : 250 gr de poudre de pistaches grillées (à défaut, faire dorer des pistaches entières au four puis les réduire en poudre), 240 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 10 gr de beurre.
Pour la ganache chocolat : 100 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide.
Préparation
Pour la couche amandes-oranges confites :
Faire chauffer l'eau et le sucre. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter la poudre d'amandes.
Mélanger rapidement, ajouter les dés d'orange.
Laisser sécher 1 à 2 mn sur le feu doux puis verser dans un moule habillé de papier sulfurisé.
Etaler le plus possible en donnant une forme carrée ou rectangulaire. Réserver.
Pour la couche pistaches grillées :
Procéder comme pour la couche d'amandes.
Une fois la pâte séchée, la verser directement sur la couche d'amandes, bien étaler.
Recouvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir. Réserver.
Pour la ganache chocolat
Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger.
Etaler de suite sur la pâte de pistaches. Saupoudrer de poudre d'or...
Laisser refroidir, puis réserver au frais.
Au moment de servir, couper en petits carrés et déguster sans attendre...
Bon appétit !
A propos de Maison 1643 : Installée dans une ancienne magnanerie à côté de Laudun-l'Ardoise, dans le hameau de Ribas, Maison 1643 (lire notre article) accueille ses invités dans un lieu bucolique à souhait. Le plus ? La table d’hôtes, qui met à l'honneur les talents de cuisiniers du couple, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, dans leur bistrot.
La bonne adresse : Maison 1643, 635 chemin de Ribas, Laudun. Tél : 09 75 49 24 43, contact@maison1643.fr. Réservation sur le site de Maison 1643. Retrouvez Maison 1643 sur Provence Occitane, France voyage ou encore le site britannique Sawday's.