Bûche de Noël aux fraises et framboises, pépites de litchis et mousse bavaroise à la vanille

RECETTE

Matériel

1 moule à bûche de 26 cm de longueur, 1 moule à insert de 25 cm de longueur, 1 cul de poule, des maryses, un fouet, un batteur électrique, une casserole.

A savoir : Cette bûche se réalise en 2 jours minimum.

Préparation

Pour l'insert fruits rouges

Ingrédients : 112,5 g de fraises congelées, 112,5 g de framboises congelées, 14,25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine (4 g soit 2 feuilles).

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre et les fruits congelés dans une casserole pour les chauffer. Dès que possible, mixer le mélange. Lorsqu'il est bien lisse et bien chaud, ajouter la gélatine. Mélanger au fouet et retirer du fouet.

Verser l'appareil dans le moule à insert et le congeler environ une nuit.

Pour le biscuit madeleine

Ingrédients : 50 g de beurre, 2 oeufs, 120 g de sucre, 1 citron vert, 255 ml de lait, 75 g d'huile d'olive bio, 126 g de farine T45, 4 g de levure.

Préchauffer le four à 170º.

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser les oeufs, le sucre. Faire blanchir au fouet et, lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le citron vert et fouetter.

Ajouter le lait, le jus de citron, l'huile d'olive et incorporer délicatement la farine, la levure. Fouetter si nécessaire pour éviter les grumeaux.

Verser dans 1 moule à cake beurré et fariné de 24 cm de longueur.

Faire cuire au four pendant 30 mn.

Sonder le cake avec un couteau pour vérifier si la préparation est cuite.

Démouler et laisser refroidir avant de couper 2 bandes de 1 cm de hauteur.

Pour la mousse nuage vanille

Ingrédients : 4 g de gélatine, 30 g de jaunes d'œuf, 30 g de sucre, 100 ml de lait, 15 g de crème liquide, 1 g de vanille, 300 g de crème montée.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter au fouet la crème liquide dans un batteur pour obtenir une texture chantilly moelleuse. Réserver au frais.

Réaliser la crème anglaise.

Mettre le lait et la crème dans une casserole, fendre la goussse de vanille en 2 dans la longueur. La déposer dans la casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, clarifier les œufs. Battre les jaunes avec le sucre énergiquement.

Verser le lait et la crème sur les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter vigoureusement et placer de nouveau sur le feu.

Remuer sans cesse à la maryse ou à la spatule jusqu'à arriver à la température de 83º. Attention, le mélange ne doit pas bouillir ! (On sait que la préparation a atteint 83º en passant un doigt sur le dos de la spatule et qu'elle ne coule pas. Si la crème a des grumeaux ou si elle est trop cuite, la transvaser dans un récipient et mixer).

Verser l'appareil dans un saladier, ajouter la gélatine précédemment égouttée, mélanger au fouet et réserver.

Lorsque la crème anglaise atteint 37º (très tiède), incorporer délicatement à la spatule la crème montée à la crème anglaise en 3 fois tout en tournant le saladier afin de ne pas casser la mousse.

Montage

Récupérer votre moule à bûche. Y déposer un tapis et deux côtés en silicone (sauf si votre moule est flexible).

Déposer la moitié de la mousse, faire remonter sur les bords.

Laisser environ 1 cm de mousse en dessous.

Démouler votre insert et le déposer dedans. Vous pouvez rajouter quelques morceaux de litchis préalablement taillés ett égouttés.

Ajouter un petit peu de mousse, puis mettre votre 1ère bande de madeleine.

Mettre encore un peu de mousse et déposer la dernière bande de madeleine.

Lisser à la spatule avec le reste de mousse.

Réserver au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler et déposer au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer la bûche d'un peu de chantilly, de framboises, de fraises et de litchis.

Bon appétit !

A propos d'Alietapas : « A travers nos différents voyages et cultures, nous avons remarqué à quel point la cuisine du monde est riche et merveilleuse. Le tourisme culinaire est une de nos façon préférée de voyager... Passionnée de la finger food et des petits plats... je souhaitais pouvoir vous proposer une cuisine qui vibre et qui unit. Je souhaitais qu'en un repas, vous puissiez voyager en goûtant de tout. Et quoi de mieux que les tapas... pour mettre tout le monde d'accord ! Il y en a pour tous les goûts, du végétarien au fan de poisson, des amateurs de viande ou à celui de pâtisseries. Chaque convive y trouver son bonheur. Travaillant une cuisine fusion qui allie France, Espagne, Italie et Asie, nous souhaitons transmettre le goût des produits de saison, la qualité du travail français et les parfums de la cuisine asiatique. Que cela soit pour vos évènements privés que pour vos réunions entre amis ou collègues... chaque buffet et chaque prestation est unique et basée selon vos goûts. » (Alietapas).

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