Crème brûlée au foie gras, du restaurant Le Bajana, à Collias
Barbara et Gabriel ont repris le restaurant Le Bajana en mai 2018. Ils y proposent une cuisine française traditionnelle, comme la fricassée de poulet frais à la crème de Pélardon ou la quenelle artisanale de brochet sauce Nantua.
Ils vous invitent ici à préparer leur gourmande crème brûlée au foie gras, une recette présente dans la carte hivernale de leur restaurant, et idéale pour les repas de fête.
Pour 10 crèmes brûlées au foie gras
Ingrédients
200 g de foie gras mi-cuit, 200g de jaunes d'œuf, 100 g de sucre blanc, 1 litre de crème liquide entière, 20 cl de Porto, sel et poivre
Préparation
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajouter 1/2 litre de crème.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras avec le Porto et le 1/2 litre de crème restant, saler, poivrer, porter à ébullition puis mélanger à la 1ère préparation.
Garnir des ramequins à crème brûlée et cuire au four à 100° pendant 45 mn.
Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Déguster sans attendre !
Bon à savoir : Le Bajanas, référencé Gault & Millau Occitanie et Le Petit Gastronomie propose toute l'année du foie gras mi-cuit maison à emporter... Tentant.
La bonne adresse : Restaurant Le Bajana, 35 grand rue, à Collias. Horaires en fonction des saisons, consulter le site internet. Réservations au 04 66 59 02 23 ou en écrivant à restaurantlebajana@gmail.com. Repas entre 15 à 30 € environ.