Les recettes estivales de Maud Simonelli
Santé et gourmandise font un très bon ménage.
En voici deux exemples, un salé, un sucré, dont vous nous direz des nouvelles !
Salade d'aubergines à la grecques, pour 2 ou 3 personnes
Ingrédients
3 ou 4 aubergines moyennes + le jus d’un petit citron ou 1⁄2 gros + 1⁄2 bouquet de persil (ou 1 entier s’il est petit) + 1 poignée de feuilles de menthe + olives Kalamata dénoyautées + 1 bon filet d’huile d’olive bio de première pression à froid + sel de mer + poivre + épices de son choix + un peu de feta coupée en petits dés.
Préparation
Laver et couper en dés les aubergines.
Les faire cuire à la vapeur douce ou à l’étouffée dans un fait-tout à feu moyen, 10 à 20 minutes en fonction de la taille des morceaux et de l’appareil de cuisson.
Une fois cuites, les verser dans un plat et les laisser refroidir 10/15 minutes.
|
Le saviez-vous ? Les petites olives noires charnues Kalamata porte le nom de la ville grecque réputée pour la qualité de ses olives et située à un peu plus 238 kms d'Athènes, face au golfe de Messénie, en mer Ionienne. L'huile d'olive Kalamata est quant à elle AOP.
|
Ciseler les herbes et les ajouter aux aubergines avec les olives, les épices et la feta. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement si
nécessaire.
Astuce : On peut ajouter des tomates séchées et des artichauts marinés, un peu d’oignons rouges ou d’échalote émincée, et/ou du tofu lactofermenté au basilic. On peut remplacer le persil par de la coriandre.
|
Le saviez-vous ? Connue depuis l'Antiquité, la feta est appellation d’origine protégée (AOP) et indication géographique protégée (IGP) depuis 2002. « Selon la mythologie grecque, les dieux auraient envoyé Aristos, fils d'Apollon, pour apprendre aux Grecs la confection du fromage. Connue depuis le temps de Homère, qui la décrit dans son Odyssée au 8e s... le fromage serait lié au cyclope Polyphème, fils de Poséidon et de la nymphe Thoosa qui passe pour être l’un des inventeurs de la feta. En effet, après avoir transporté le lait de ses brebis dans des baudruches faites avec des estomacs d'animaux. il découvrit un jour que son fameux lait s'était transformé en une sorte de pâte compacte au goût agréable…» (quiveutdufromage.com)
|
Glace cacao et purée de cacahuètes, pour 2 personnes
Ingrédients : 350 g de bananes congelées (la veille au minimum), 15 g de cacao cru en poudre, 50 g de purée de cacahuètes, 1 banane fraîche.
Préparation : Mettre la banane fraîche, le cacao cru et la purée de cacahuètes dans le fond du blender.
Ajouter les bananes congelées et mixer pour obtenir une glace homogène.
Servir aussitôt.
Astuce : Parsemer la glace de graines de chanvre au moment de servir.
|
A savoir : Plein de qualités, le chanvre est utilisé pour le tissage, le cordage, le papier et en agriculture (paillis). On le retrouve aussi en gastronomie (huile, farine, bière, limonade, thé, etc), où ses graines sont aussi très prisées.
« Reconnues pour leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles... les graines de chanvre sont considérées comme une source de protéines végétales de haute qualité, contenant notamment tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction et à la réparation des tissus... Riches en acides gras essentiels (oméga-3 et les oméga-6, etc), en fibres alimentaires, en vitamines (E, B, etc) et minéraux (magnésium, potassium, fer, etc)...» elles sont un petit plus gourmand et diététique à ne pas négliger... (source).
En 2015, la culture du chanvre textile dans le Briançonnais est inscrite à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France (wikipedia).
|
Remerciements à Maud Simonelli, d'Equilibre et Vous, pour le partage de ses recettes santé.