Les tomates provençales de Petra Carter, de l'école de cuisine Le Pistou, à Uzès
Les tomates provençales représentent la garniture la plus traditionnelle pour la quasi-totalité des repas provençaux.
Vous voulez en savoir plus ? Découvrez la recette partagée par la chef Petra Carter.
Ingrédients pour 8 personnes
6 à 8 tomates fermes,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre noir fraîchement moulu,
50 g de chapelure grossièrement séchée,
3 gousses d'ail écrasées,
1 grosse poignée de persil fraîchement haché,
de l'huile d'olive pour humidifier la chapelure.
Préparation
Chauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates en deux horizontalement, retirez les pépins et retournez-les sur des torchons pour égoutter l'excédent de jus pendant environ 10 minutes.
Faire chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, arroser d'huile d'olive et faire revenir les tomates, côté coupé vers le bas, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords soient un peu carbonisés.
Mettez-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, poivre (et d'un peu de sucre si vos tomates ne sont pas mûries au soleil). Ecrasez l'ail avec un peu de sel pour en faire une pâte. Mélangez la chapelure avec le persil haché, l'ail et un généreux filet d'huile d'olive, puis versez le mélange dans les tomates. Arrosez encore d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes.
C'est prêt, bon appétit !
Remerciements à Petra Carter, de l'école de cuisine Le Pistou, pour le partage de cette recette.