Pain d'épices vegan sans allergène de Maud Simonelli
Notre partenaire Santé Maud Simonelli, d'Equilibre & Vous à Uzès, partage une délieuse à consommer sans modération.
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Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau sucré traditionnellement avec du miel, épices (comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé (badiane). Selon Alain Rey dans son Dictionnaire historique de la langue française (2010), la première apparition de « pain d’espessez » date de 1372 et celle de « pain d’épices » en 1530...
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INGREDIENTS
65 ml d'huile végétale, 2 cuillères à soupe à de graines de lin, 170 ml d'eau, 30 g de miel de miellat d'acacia ou de fleurs sauvages, 1/2 cuillère à café d'arôme de vanille, 240 g de farine de riz brun, 1/4 de cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de crème de tartre, 1/2 café à soupe d'arrow-root (marante), 2 cuillèrs à café de gingembre en poudre, 1/2 café à soupe de cannelle en poudre, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, moulu, 250 ml de purée de pommes non sucrée.
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Le pain d'épices dans la littérature : Qui ne souvient pas du pain d'épices décrit dans le conte des frères Grimm Hanzel et Gretel ! Mais saviez-vous qu'il est également mentionné dans Orgueil et préjugés (Pride and Prejudice) de la romancière britannique Jane Austen ?
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PREPARATION
Préchauffer le four à 175°C. Huiler très légèrement un moule carré de 23 cm.
Moudre les graines de lin et les mettre dans un bol. Y ajouter de l'eau, mélanger puis laisser reposer 5 minutes pour que le tout fige. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, battre l'huile et le miel environ 2 mn. Ajouter le mélange de graines de lin et eau, quelques cuillérée à la fois, en battant après chaque addition.
Dans un autre bol, tamiser tous les ingrédients secs puis les ajouter au premier bol, un peu à la fois pour bien incorporer. Alterner, avec une louchée à la fois, de purée de pommes.
Bien mélanger après chaque addition.
Verser le tout dans le moule et cuire au centre du four environ 35 mn ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le centre en ressorte propre.
Sortir le moule du four et laisser tiédir au moins 15 minutes. Démouler et laisser le pain refroidir sur une grille au moins encore 30 mn avant de servir.
Bon appétit !
La bonne adresse : Maud Simonelli, Equilibre&Vous, 1026 Rte de Nîmes, 30700 Uzès. Contact : equilibreetvous.naturopathie@gmail.com, Tél 06.11.71.15.86