YOUNAU, le goût des Cévennes

Séance dégustation

Bonjour Aurélie, Marie,

​​​​​Bienvenue dans la rubrique Terroir du blog UzEssentiel.com,
Quelle a été la genèse de votre marque YOUNAU ?

Nous avons fondé YOUNAU avec Marie (1), une de mes anciennes collègues, en octobre 2023.

Comme nous venions toutes les deux du secteur de l’agroalimentaire, nous connaissions bien les différents tenants et aboutissants de tout ce qui est lié aux produits agricoles, conditionnés ou pas.

Notre idée était simple : tirer le meilleur du terroir local, en priorisant les légumes « provenant de l’écart de tri et du surplus de production ». Bien que fort aléatoire, cette source est aussi notre richesse et réserve toujours de belles surprises côté recettes.

Comment se compose votre équipe ?

En dehors de nous deux, sur Saint-Privat-des-Vieux, nous comptons sur un site de production, un ESAT (Etablissement et Service d’Aide par le Travail) situé dans les Cévennes, une collaboration qui nous est chère et qui fait l’essence même de YOUNAU, « incarnant l'excellence gastronomique, la durabilité, l’inclusion et la transparence ».

Excellence gastronomique, durabilité, inclusion… Racontez-nous en plus sur cette dernière valeur au sein de YOUNAU ?
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Dès la création de YOUNAU nous avions à cœur que l’inclusion sociale fasse partie intégrante de notre société, sans bien savoir au départ comment l’intégrer.

C’est au moment de choisir notre atelier de production partenaire que la solution nous est apparue une évidence. Parmi les partenaires potentiels, l’un d’entre eux était un ESAT et possédait tout l’équipement dont nous avions besoin pour faire nos tartinades, ainsi que de nombreux résidents en situation de handicap qui sont totalement capables de nous aider sur les tâches qui demandent le plus de main d’œuvre à savoir le lavage, épluchage et découpage des légumes, ainsi que le remplissage des bocaux.

Nous avons donc choisi de travailler dans cet atelier de production et sommes aujourd’hui ravies de ce choix. Les résidents de l’ESAT sont aussi contents de la diversité des tâches que nous leur apportons grâce à la production des tartinades, ce qui leur apporte un peu de changement par rapport à leurs autres tâches quotidiennes.

Vos tartinables portent toutes des noms bien sympathiques, comme Retrouvailles entre copains, Dimanche en famille ou Balade en Cévennes (2)…..

Quelle a été la toute première ?

La toute première recette que nous avons créée est Douceur au coin du feu, un subtil mélange de potimarron, patate douce, oignon doux des Cévennes et d’épices de Noël.

Nous avons créé ce produit au démarrage de YOUNAU en octobre dernier, suite à une rencontre avec un producteur local qui avait des potimarrons hors calibre, trop petits du fait de la sécheresse. Nous avons fait des essais pour associer le potimarron avec d’autres légumes disponibles en local à la même saison, et c’est comme ça que nous avons créé cette recette qui nous donnait envie d’un apéritif autour d’un moment cosy près de la cheminée. D’où le nom…

Pour chacune de nos créations, nous choisissons des noms qui nous ramènent à un moment de vie, ou dans une région qui nous est chère.

Quel est le processus de création qui vous amène au résultat final ? Recherche des produits (dans le Gard, la Lozère, les Cévennes et ?…), des meilleures alliances, panel de testeurs…

Le processus commence toujours avec les maraîchers. Nous avons passé une bonne partie de l’année dernière à rencontrer des producteurs de légumes locaux et à recenser les divers légumes qu’ils produisent, en prenant soin de prioriser dans nos recettes les légumes qui posent le plus souvent des problèmes de tri et/ou de surplus.

Nous sommes également très attentives à ce que les producteurs que nous sélectionnons travaillent selon des modes de culture respectueux de l’environnement.

Nous faisons ensuite beaucoup d’essais de recettes en associant plusieurs légumes de la même saison, avec parfois des fruits, parfois du fromage (comme ce sera le cas dans la nouvelle recette de juin), parfois des noix, etc.

Nous dégustons ensuite les recettes ensemble, Marie et moi et faisons une première sélection de nos coups de cœur, puis nous les faisons goûter à plusieurs panels de testeurs dans notre entourage et ne gardons que celles qui reçoivent le plus de votes.

​​6 recettes sont actuellement proposées. Quelle sera la prochaine à rejoindre votre gamme ?

Nous allons produire, dès que les légumes d’été seront disponibles à partir de la seconde moitié du mois de juin, trois nouvelles recettes estivales.

La première est une tartinade à base de courgette, aubergine, tomate et oignons – en somme, les légumes qui composent habituellement la ratatouille – associés à du pélardon (un fromage de chèvre des Cévennes) avec une pointe de miel. Cette nouvelle recette estivale s’appelle... Grillades entre amis.

Carte blanche à présent…. Qu'aimeriez-vous ajouter ?

YOUNAU = you know... Dans un souci de transparence, chacune de nos recettes porte un QR code sur la capsule, qui renvoie vers une courte vidéo qui vous transporte dans les coulisses de sa fabrication.

Informations sur les matières premières qui composent la tartinade, interview de maraîchers qui nous ont fourni les légumes, idées de recettes, rencontre avec les résidents de l’ESAT avec lequel nous travaillons, etc. Les vidéos sont renouvelées constamment. L’idée étant qu’en plus de déguster une recette gastronomique et originale, le consommateur apprenne quelque chose sur cette recette.

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Now, YOUNAU ce que vous mangez !

Remerciements à Aurélie et Marie pour leur collaboration à cet article et les visuels transmis  ( -1 Aurélie Evesque et Marie Ponsoye, et les tartinables, -2 Saloméwithacamera)   
 

La bonne adresse : YOUNAU, Point de vente : Caveau de Saint Alban, chemin de la Chapelle, 30340 Saint-Privat-des-Vieux.

Contact : Tél : 06 12 04 77 61ou 07 68 70 71 12, hello@younau.com, Instagram @younau_co.

Sur Uzès, retrouvez les tartinables chez Les Dandys dodus , 11 rue de la Pélisserie.